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千叶豆 腐斩拌机的操作工艺流程

千页豆 腐是素食新产品,广泛流 行于大陆的沿海城市及北方地区,是一种低脂,低碳水 化合物而富有蛋白质的新世纪美食。它不仅 保持了豆腐原有的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆。还具有 超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做 出高品质的新时尚美味佳肴。选择千叶豆腐斩拌机让您省时,省心又省力。
  在千页 豆腐红火的背后,老旧的 生产工艺和简陋的配套设备,成为机 械行业发展的瓶颈。按照以往的操作工艺,千叶豆 腐生产过程中需要大量的人工操作,劳动量大,生产效率低。而且,各个生 产环节之间不连贯,也为产 品质量安全埋下了隐患。
  千叶豆腐斩拌机的操作工艺:
  工艺要点:在斩拌 千页豆腐制品时,控制温 度是料浆好坏的重要因素;
  第一步:先加入冰水(冰:水=2:1),接着加 入大豆分离蛋白,低速斩拌1—2min,待大豆 蛋白充分吸水后,再高速斩拌2—3min,斩至蛋白表面光滑,发亮。
  第二步:加入酶制剂,中速斩拌1~2min,使辅料与蛋白混匀;
  第三步:加入大豆油,一边中速斩拌,一边把 大豆油均匀的加入,豆油不可一次性倒入,避免乳化不均匀。豆油完全加入后,高速斩拌2~3min,
  第四步:加入调味料,淀粉,高速斩拌2—3min后出机,出机温度<10℃(若温度上升太快,可在斩拌1~2min时改成中速斩拌)。出机料 馅温度控制在小于10℃。总时间≤12min。斩拌好 的料馅应立即装盘,最长不超过30分钟。(斩拌机刀具在使用100个小时后研磨一次,保证刀具锋利)出机后的料馅洁白、有光泽。不合格料馅:松散、无光泽、料馅稀、无粘度,用手拿起时分散


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